挑选几份纯血和牛的原切牛排哦!方法一:(推荐)
提前9小时不拆真空袋入冰柜0度保鲜层，或者提前5小时放入5度保鲜层。煎制前半小时，把牛肉从冰箱拿出。理想态度是牛肉开始软化，但是没有血水流出。方法二:
煎制前1小时不拆真空袋放入水中(常温即可)，当牛肉有血水渗出并拿起后中间软化即可烹调。忌用温水、热水或者微波炉加热解冻。
牛排取出后，在正反面涂抹少许油，撒上海盐、玫瑰盐，对牛排做简单的按摩，便于吸收(第二步勿撒胡椒，因胡椒容易在高温下糊掉)。抹油的目的是使牛排不易粘锅，高档牛排也可以不抹油直接煎制(根据个人喜好调整)。
锅烧到200度左右(牛排下锅表层迅速变熟锁住汁水)，然后根据需要进行煎制。15-30秒翻面!出锅时，可以撒上研磨胡椒粉，好牛排盐和胡椒就够了!
牛排煎好后，等一会!心急吃不了好牛排，让牛排休息1分钟左右!因为煎牛排的时候汁水都集中的牛排中心，如果马上切开，汁水会流出来，牛排尝起来就会比较干。休息一下后，汁水会重新扩散到整个牛排，这样你的牛排尝起来汁水和味道就更棒!
拿起你的刀又，开始享用牛排吧!再次建议一下:好的牛排最好不需要酱汁!酱汁的作用是让难吃的牛排变得可以接受，如果你在九囿和牛买到的了心仪的牛排，为什么要用酱汁掩盖它原本的味道呢?