工艺:上脑为背长脊最前端自脊椎第1根肋骨至第6-7根肋骨之前的部位肉。加工标准分L、S段，靠近牛领部位的为L段;即靠近眼肉部位为S段段。 规格:一头牛4块上脑，重量约20KG，L、S段装一箱，一箱2块。特点:上脑肌肉组织丰满，脂肪花纹充分、均匀，但内部纹理交错，细分割时应注意纹理走向。
和牛与普通牛肉在口感、营养价值、价格等方面存在明显区别
精品和牛卷采用原材料直接分割，拒绝添加剂，拒绝其他肉类的糅合，精选和牛部位，肥瘦相间，细嫩多汁，口感醇厚。
九囿牛排以其入口即化、鲜嫩多汁、香味浓郁的口感深受国内外资深食客，美食爱好者，高档会所的喜爱
